专题文章
给产蛋鸡饲喂最佳维生素营养(OVN)可改善蛋的营养价值
提高产蛋鸡维生素水平后蛋鸡所产的蛋比对照组所产的蛋营养价值高，根据IRTA（西班牙，雷乌斯）的M. Pez-Vendrell及其同事以及 J.M. Hern（DSM营养产品公司）的研究。
总结
鸡蛋是优质易消化的蛋白源以及良好的维生素和矿物质源。鸡蛋中维生素水平与母鸡日粮中的维生素水平有直接联系。在最近30年来产蛋鸡饲料转化率急剧改善（大约40%）因而如果我们想给消费者提供同样比过去高或者至少同等营养价值的鸡蛋就必须相应地重新评估饲料中的维生素水平。本文总结了蛋鸡日粮中两种水平维生素（西班牙的平均水平Vs最佳的维生素营养水平）对鸡蛋中维生素沉积及其质量的影响。饲喂OVN™ 日粮的母鸡所产的蛋比其对照组具有明显较高浓度的维生素A、E、B1、B2、B12、叶酸、泛酸和生物素，因而蛋的营养价值比对照组高。
前言
鸡蛋是现有可利用食品中营养最全面和功能最全的食品之一，是优质易消化蛋白源以及良好的维生素和矿物质源。在历史上，NRC（1994年）和ARC（1984）已经建立了家禽饲料中的维生素含量标准以预防蛋鸡出现临床维生素不足现象，但在过去的40年中这些标准仅作了些微变动。同样在这40年期间，由于产蛋量（大约30%）和饲料消耗（大约10%）改善，蛋鸡的饲料转化率得到了很大改善（大约40%），这就要求必须相应地调整饲料中的维生素水平。饲料中最佳的维生素水平是必须允许鸡只充分发挥其遗传潜能，增强鸡只的健康、福利进而提高其生产力的要求。而且鸡蛋行业应该记住鸡蛋中的维生素水平与母鸡日粮中的维生素水平有直接联系，母鸡日粮营养水平提高有助于提高蛋的营养价值。
如今，消费者追求的是安全、美味、营养和有食欲的食品。销售商相当重视并满足消费者的这些需求。这就要求持续不断的进行产品开发以创造出新的增值产品。为了支持这些观点，在西班牙的一些消费者调查（Hernandez et Seehawer, 2001）显示，消费者认为鸡蛋的营养价值是最重要的蛋质因素之一.
所有这些事实促使我们评估蛋鸡饲料中使用两种不同的维生素水平的作用效果。一个为西班牙蛋鸡生产商所用的平均维生素水平，另一个为几个世界专家推荐的维生素水平（Barroeta等，2002）并将其作为本文中最佳维生素营养水平（OVN™）进行描述。
材料和方法
本试验的目的是研究在蛋鸡饲料中使用不同维生素水平对维生素沉积和蛋质的影响。蛋鸡接受或不接受环境应激，环境应激条件是通过限制通风率来增加空气中氨气浓度来建立。试验使用128只海兰褐壳蛋鸡。
共有4个试验处理，16个重复，根据试验室位置将蛋鸡按群自由分配。选择鸡群所用的标准为试验前所评估的产蛋率。处理T-1和T-2的蛋鸡饲养在正常环境的鸡室内，而处理T-3和T-4的蛋鸡接受环境应激条件，该应激条件是通过限制通风率来增加空气中氨气浓度来建立的。
给处理T-1和T-3的蛋鸡饲喂西班牙一般实践中(Villamide et Fraga, 1999)使用的维生素预混剂（表1），而 T-2和T-4饲喂本文描述的较高的维生素水平作为最佳维生素营养水平（OVN™）。
| 表1-试验维生素预混剂的组成 | ||
| 维生素 | T1, T3: 对照(mg/kg) | T2, T4: OVN (mg/kg) |
|---|---|---|
| A: 视黄醇 | 8110 UI (16.22g) | 12000 UI (24g) |
| D3: 胆骨化醇 | 2160 UI (4.32g) | 3500 UI (7g) |
| E: α-维生素E | 6.90 | 50 |
| K3: 甲萘醌 | 1.43 | 3.00 |
| B1: 硫胺素 | 0.91 | 3.00 |
| B2: 核黄素 | 3.94 | 7.00 |
| B6: 吡哆醛 | 1.63 | 5.00 |
| B12: 钴胺素 | 0.0123 | 0.025 |
| PP (B3): 烟酸 | 21.40 | 50.00 |
| B5: 泛酸 | 7.45 | 10.00 |
| M: 叶酸 | 0.31 | 1.00 |
| H: 生物素 | 0.02 | 0.15 |
| C: 抗坏血酸 | 0 | 100 |
试验期包括预产蛋阶段，然后4个4周的产蛋阶段（从22周至38周）。对产蛋量、蛋重、死亡率、饲料消耗、饲料效率和蛋质参数进行了测量评估。
给每个处理准备4个不同的蛋（蛋黄+蛋白）储样盒并发至DSM实验室（Basel）以分析其维生素含量。通过测量每个处理16个蛋样的非诱导性TBARS（硫代巴比妥酸反应物质）值来评估蛋黄的氧化稳定性。
结果和讨论
蛋样中测量的维生素含量数据见表2。从表中所见，在饲喂OVN预混剂的蛋鸡所产的蛋中，测量的整蛋的维生素水平中几乎所有的维生素水平（维生素A、E、B1、B2、B12、叶酸、泛酸和生物素）都明显提高（但是不足以作为富含维生素的蛋），因此相比对照组。以这种方式改善了蛋的营养价值。在4个处理的任一个中维生素C没有沉积在蛋中，这与之前没有发表的研究一致。
有趣的是观察到西班牙标准维生素水平处理的蛋（来自T-1和T-3的蛋）相比在官方营养表（MAPA，西班牙农业部，1995）中发表的那些维生素水平，有些维生素水平较低（图1、2、3）。这可能与蛋鸡饲料转化率改善有关以及饲料中维生素含量没有相应调整：较低的维生素沉积在蛋中，其中蛋鸡饲料转化率改善只要由于动物遗传和管理较过去有了很大改善。另一方面，OVN蛋中那些维生素水平含量较高，其蛋的营养价值接近官方营养表中所发表的营养价值。
| 表2. 测量的整蛋中的维生素含量 | ||||||||||||
| 处理 | 维生素预混剂 | 鸡室 | 应激 | VA (IU/kg) | VE (ppm) | VB1 (ppm) | VB2 (ppm) | VB12 (ppm) | 泛酸钙 (mg/kg) | 叶酸 (mg/kg) | 生物素 (mg/kg) | VC (mg/kg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| T-1 | 对照 | 1 | 否 | 5905 | 13.38 | 0.52 | 4.05 | 14.38 | 15.60 | 0.51 | 229.50 | 0 |
| T-2 | OVN | 1 | 否 | 6147 | 40.00 | 0.58 | 4.08 | 20.30 | 18.38 | 0.71 | 323.50 | 0 |
| T-3 | 对照 | 2 | 是 | 5660 | 12.50 | 0.52 | 3.85 | 14.08 | 14.30 | 0.47 | 210.00 | 0 |
| T-4 | OVN | 2 | 是 | 6222 | 46.12 | 0.72 | 4.15 | 24.35 | 18.62 | 0.64 | 326.25 | 0 |
|
预混剂作用效果：
|
对照 | 5782 b | 12.94 b | 0.52 b | 3.95b | 14.22 b | 14.95 b | 0.49 b | 219.88 b | 0 | ||
| OVN | 6185 a | 43.06 | 0.65 a | 4.11 a | 22.32 a | 18.50 a | 0.67 a | 324.9 a | 0 | |||
| Pr>F | 0.0013 | 0.001 | 0.0022 | 0.0263 | 0.0001 | 0.0029 | 0.0001 | 0.0001 | - | |||
| 标准误 | 68 | 0.02 | 0.02 | 0.04 | 0.42 | 0.67 | 0.02 | 4.79 | - | |||
| 表3. 在试验末测量的卵黄中的TBARS值 | ||||
| 处理 | 维生素预混剂 | 鸡室 | 应激 | TBARS值(nmol/g) |
|---|---|---|---|---|
| T-1 | 对照 | 1 | 否 | 0.308 |
| T-2 | OVN | 1 | 否 | 0.262 |
| T-3 | 对照 | 2 | 是 | 0.294 |
| T-4 | OVN | 2 | 是 | 0.285 |
|
预混剂作用效果：
|
对照 | 0.301 | ||
| OVN | 0.274 | |||
| Pr>F | 0.3088 | |||
| 标准误 | 0.018 | |||
表3中列出了试验末测定的卵黄中的TBARS值。从表中可见，卵黄的脂肪氧化没有明显受到维生素预混剂类型的影响，尽管饲喂OVN预混剂的母鸡所产的蛋比对照组表现较低的 TBARS值（0.274 VS 0.301 nmol/g）。
这些结果与饲喂OVN饲料的蛋鸡的蛋中发现的抗氧化维生素E的水平一致，还与整蛋中维生素E水平一致（饲喂OVN预混剂的蛋鸡的蛋中43.06ppm VS饲喂对照预混剂的母鸡的蛋中12.94ppm）。总之，饲喂不同水平维生素的鸡只之间没有发现产蛋母鸡的生产性有明显差异。
参考文献
BARROETA, A., CALSAMIGLIA, S., CEPERO, C., LÓPEZ-BOTE, C. and HERNANDEZ, J.M. 2002. Optima nutricion vitamnica de los animales para la produccioón de alimentos de calidad. Ed. Pulso EdicionesS.L. HERNÁNDEZ, J.M. and SEEHAWER, J. 2001. Egg quality as part of a wider food quality concept: consumers‘ feedback in Germany and Spain in 2000. XVth European Symposium on the Quality of Poultry Products, Turkey.
VILLLAMIDE, M.J. and FRAGA, M.J. 1999. Composition of vitamin supplements in Spanish poultry diets. British Poultry Science, 40: 644-652.
2010年8月
