专题文章
单阶段孵化对食品安全的益处
通常情况下，有关单阶段孵化的论文都是从孵化率（仔鸡数）和均匀度（仔鸡质量）角度出发采取全进全出的孵化器管理， PAS Reform公司认为。有关单阶段孵化管理对孵化器卫生方面积极作用的文章很少。然而当食品安全，从跟踪到追求生理卫生和生物安全措施，成为现代孵化所核心问题时，单阶段孵化带来的巨大有益作用我们不可忽略。
背景
Hastings在1911年发明的强制通风孵化器使孵化器技术向前迈进了一大步。这些早期强制通风孵化器的冷却主要基于空气冷却来预防种蛋过热，很少采用水冷却。空气温度控制在一个固定设定点，通过年幼的胚胎吸收日龄较大的胚胎所产的热量来平衡孵化器内温度：这就是所谓的多阶段孵化器。
这种创新我们使用已差不多100年。尽管在商业孵化场体检时候出现爆炸，但是由于在气候控制上做了大量改进－孵化器的管理简易，孵化设备缓慢的折旧率以及低劳动力成本这些都使得多级孵化器至今仍然被许多孵化场青睐。
管理
多阶段管理简易源于一个事实，即新的， 为孵化的鸡蛋与孵化时间较长的产热胚胎间隔放置。定期放置新的鸡蛋，每周一次或者两次。在多级孵化体系中，气候环境由鸡蛋本身控制。
反过来说，单阶段孵化以气候控制技术为基础，专门调整以满足日益增长的胚胎需求。孵化器气候控制器给胚胎提供了需要的热和冷。温度的设定点，相对湿度和通风是根据胚胎的日龄调整的。每批鸡蛋都放置在空的消毒过的孵化器内。
单阶段孵化所的管理也以日常工作为基础。单阶段孵化方案，一旦为不同类型的鸡蛋设立，可正常应用。
卫生和食品安全
多级孵化器的气候是由蛋的产热水平控制的，孵化日龄较长的鸡蛋所产的热量通过空气流动将热量传递给新放置的鸡蛋。日龄较长的蛋也是微生物源，例如细菌或者真菌，可以污染刚放置的鸡蛋。除了爆炸或者气蛋，胚胎早期的污染会产生持久的影响，导致污染的仔鸡生产性能降低，死亡率提高－最终污染肉产品。
因此，从卫生和食品安全的角度来看，多级孵化器成为污染源，由于孵化率降低和仔鸡死亡率提高，通常会带来经济损失。
整个生产链受严格的链条管理（跟踪追查）和卫生法案控制。在这种家禽生产体系中单阶段孵化所的整合是很简单的工作，因为原则上全进全出使得不同批次的跟踪追查简单易行。
为了填补多级孵化器，来自一个供应商的同一批蛋往往必须分割成较小的批次，放置在不同的孵化器内。这使得跟踪和追查变得复杂，使错误发生率提高。
多级孵化器是不会完全清空的-彻底消毒几乎是不可能的。单阶段孵化，但是，允许每18天对孵化器进行彻底的清洗和消毒（不同批次孵化间隔）。
结论
加强孵化一级在生产线中的食品安全，单阶段孵化过程拥有多级孵化过程没有的优势：
- 防止不同批次种蛋交叉污染，因为不同日龄的种蛋是不能混合在一起的。
- 便于简单识别，跟踪和追查每个孵化舱
- 在孵化批次之间能够进行彻底清洗和消毒
2008年4月
