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扬州蛋炒饭 扬州蛋炒饭的前身即《食经）中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。
大煮干丝 大煮干丝乃淮扬菜系中的看家菜。此菜绵软入味，精细绝伦。特色为：细、烫、汤、变，乃是脍不厌细的代表作。
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